为什么广东人这么爱吃却普遍都很瘦？“北肥南瘦”是真的吗？

广式点心、砂锅粥、糖水、肠粉、盐焗鸡……粤菜美味且花样繁多，广东人也一直以“会吃”而闻名。可是，为什么广东人这么爱吃，却普遍都瘦？

(资料图片)

健康时报图

广东人饮食有4个特点

首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师谷传玲发文表示，广东人在吃喝上有4点可以借鉴，能让我们吃得美味还能瘦。

1、吃得清淡

脂肪是最容易让人长肉的营养素，吃得清淡就意味着用油少，自然也就减少了不少热量。

2、蔬菜吃得多

蔬菜在各类食物中属于能量最低的，另外蔬菜富含的膳食纤维还可以增加饱腹感，对控制体重有帮助。

3、饭前喝汤

饭前喝碗汤，能给人带来暂时的饱腹感，吃饭的量就能相对减少，何况广东人喝的汤还比较清淡。如果没时间煲汤，饭前喝两三百毫升水也是可以起到同样作用。

4、餐具偏小

广东人吃饭的餐具相比北方要精致小巧的多。有调查显示，用大盘子的人会比用小盘子的人吃得更多。①

“北肥南瘦”是真的吗？

根据2017年中国疾病控制中心发布的《慢性病及其危险因素监测数据》报告显示，相较于南方，北方肥胖者偏多，超重率排名前10名省份中，9个都是北方省份。 ②

同样地，《2015中国肥胖指数》报告也显示，中国的肥胖人群分布，由北向南呈逐步收紧趋势，北方偏多，南方较少，东北地区则为肥胖“重灾区”。 ③

那么导致南北方有如此明显差异的原因是什么呢？饮食习惯是重要因素之一！

由于长期地理环境、人文风俗的影响，南北形成了各自的饮食习惯。北方人吃饭豪爽，分量大，饮食烹饪喜咸、爆炒；而南方人饭量较小，烹饪方式常采用白灼、清蒸、水煮。 ④

推荐试试“江南饮食模式”

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出，从以往2002年、2012年、2015年中国居民营养与健康状况监测分析，发现江南地区膳食可作为东方健康膳食模式的代表。 ⑤

那江南饮食具体是什么样的呢？记住以下6个要点：

1、增加粗粮，减少精米精面

粗杂粮包括小米、黑米、燕麦米等谷类和红薯、土豆等薯类，以及绿小豆、红小豆等杂豆类。不同种类主食的营养价值有所不同，尤其全谷物和杂豆类能提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，平常应多种类主食轮换着吃。

2、推荐植物油，低温烹饪

江南饮食主要使用菜籽油和花生油等植物油。平常烹饪应注意油温不可过高，少炝锅（油烟中容易含有不利健康的致癌物质）。

3、增加水产品、减少红肉

江南水系纵横，盛产各类水产。江南饮食的动物性食物以猪肉和鱼虾为主，鱼虾类摄入相对较高，猪肉摄入量低。

注意，过多的红肉（猪牛羊等畜肉类）摄入可增加2型糖尿病、肥胖、结直肠癌发病风险，日常肉类应优选鱼虾等白肉。

4、蔬菜多多益善，适量水果

相较北方而言，南方饮食的蔬菜和水果的种类和分量摄入更多。建议每天应摄入蔬菜300-500克（深色蔬菜占一半以上），水果200-350克。

5、推荐适量豆制品、坚果和奶类

豆制品、坚果和奶类是优质蛋白的良好来源，推荐成人每天摄入豆制品和坚果25-35克，奶及奶制品300克。

6、推荐蒸、煮、涮的烹饪方式

传统江南饮食烹饪推崇清淡，少油少盐。

更多健康信息

本文综合自：

①2020-05-25营养师谷传玲《广东人普遍瘦原来是因为这四点，最后一点立刻马上就能做到》

②2017年中国疾病控制中心《慢性病及其危险因素监测数据》

③2015-10-21《2015中国肥胖指数》

④2021-12-29健康浙江（浙江省卫生健康委）《浙里有营养 | 院士点赞的“江南饮食”是什么？快来看吧》

⑤2021年中国营养学会《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》

编辑：王真

审稿：鲁洋

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